Daube marinée à la Provençale
(et aux huiles essentielles de Thym, de Genévrier et d'Orange)

Préparation : 20 mm - Marinade : 12 h - Cuisson : 4 h

2 kg de boeuf pour la daube, 300 g de lard maigre fumé, 200 g de couennes, 1 tranche épaisse de jambon cru, 1 oignon, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge, 3/4 de litre de vin rouge, 3 carottes, 3 gousses d'ail, sel, poivre du moulin.

Coupez la viande en cubes (4 cm de côté environ ). Découpez le jambon cru en bâtonnet de 5 cm de long. Piquez les morceaux de viande d'un batonnet de jambon cru. Mettez les morceaux ainsi préparés dans une terrine et arrosez-les de vinaigre. Salez et poivrez. Laisser mariner 12 heures environ en mélangeant de temps en temps. Puis retirez les morceaux et égouttez-les. Mettez dans une cocotte le lard maigre fumé coupé en dés et faites-le revenir à feu doux avec l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les morceaux de boeuf que vous ferez dorer à feu vif pendant 15 mintes. Versez le vin et faites réduire de moitié. Ajoutez l'ail pressé et l'oignon finement haché. Poivrez. Ajoutez les couennes blanchies, les carottes épluchées et coupées en rondelles et laissez cuire à feu très doux pendant 4 à 5 heures.

A la fin de la cuisson, ajoutez 5 gouttes d'huile essentielle de Genièvre, 3 de Thym et 6 d'Orange. Servir accompagné de tagliatelles ou de pommes de terre vapeur.