Sablés “Parfum d’hiver”

Mélangez dans un bol :
4 gouttes d’ huile essentielle de cannelle
2 gouttes d’ huile essentielle clou de girofle
1 goutte d’ huile essentielle de muscade le contenu d’une gousse de vanille
2 Cs de crème ou de miel

Dans un saladier mélangez :
1 a 1,5 kg de farine
375 g de beurre
300 g de sucre
4 oeufs
une pincée de sel. Ajoutez y le mélange précédent.

Posez la pâte sur le plan de travail fariné et pétrissez-la pendant quelques secondes pour la rendre homogène. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 à 6 mm, puis découpez des formes avec des emporte-pièces. Disposez les biscuits sur la plaque du four et mettez-les au frais pour environ 10 minutes.

Préchauffez le four à 180°C. Faire cuire pendant 10 à 12 minutes (les biscuits doivent être légèrement dorés). Laissez refroidir quelques instants, puis, lorsqu’ils ont durcis, déposez-les sur une grille. Décorez les selon vos envies.

Sapins au miel

Dans une casserole chauffer légèrement
3 Cs de miel
2 Cs d’huile de tournesol ou de beurre
2 Cs d’eau
1 pincée de sel de mer
Verser dans un saladier et laisser refroidir.

Mélanger dans un bol :
2 jaunes d’œuf,
2 gouttes d’huile essentielle de cannelle
2 gouttes d’huile essentielle de clou de girofle
2 gouttes d’huile essentielle d’orange
le zeste d’un citron
1 Cs de jus de citron.
Ajouter dans le saladier.

Incorporer dans l’ordre suivant :
250 g de farine, 3 Cc de levure chimique
100 g de farine d’amandes ou de noisettes
100 g d’abricots secs hachés en petits morceaux. Bien pétrir la pâte. Laissez reposer au frais pendant environ une heure.

Posez la pâte sur le plan de travail fariné et pétrissez-la pendant quelques secondes pour la rendre homogène. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm, puis découpez des formes avec un emporte-pièce en forme de sapins.

Préchauffez le four à 180°C. Enduire les sablés avec un mélange de lait et de jaune d’œuf. Décorez avec des pistaches, des amandes ou des noisettes hachées.Mettez au four pendant environ 15 minutes (les biscuits doivent être dorés). Laissez refroidir quelques instants avant de les déposer sur une grille.

Etoiles à la cannelle

Battez 3 blancs en neige.
Ajoutez au fur et à mesure  :
250 g de sucre glace
6 gouttes d’ huile essentielle de cannelle
1 goutte d’ huile essentielle de clou de girofle.

Réservez 5 cs de cette neige.

Incorporez 300 g d’amandes en poudre

Formez une boule avec la pâte,couvrez-la avec un filme plastique et laissez-la reposer pendant une heure au frais.
Posez la pâte sur le plan de travail couvert d’un peu de sucre. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm, puis découpez des formes avec un emporte-pièce en forme d’étoile.
Enduire les étoiles avec les blancs en neige et laisser-les sécher légèrement avant de les passer au four que vous aurez préchauffé à 150°C. Laisser cuire env. 20 a 30 minutes.

Quantité pour env. 45 étoiles.

Stollen

Ingrédients :
375 g de farine
175 g de massepain
175 ml de lait
75 g de citron et d'orange confi
le zeste d'un citron
75 g de raisins
50 g de beurre + beurre de finition
40 g d'amandes
2 c. à soupe de rhum
2 c. à soupe de sucre
10 gouttes d’ huile essentielle de cannelle
10 gouttes d’ huile essentielle de muscade
graines de 3 cardamomes broyées
1 paquet de levure de boulanger fraîche
1 oeuf battu
1 pincée de sel
sucre glace

Préparation :
Faire macérer les zestes et les fruits dans le rhum. Dans une petite casserole, versez le beurre, le lait et le sucre. Chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Verser un peu de lait chaud dans un bol et diluer la levure. Laissez reposer pendant 10 minutes.
Dans un saladier, mélanger ensuite la farine, les graines de cardamome, le sel et la levure. Faire un puit au centre. Verser le mélange de beurre fondu, d’ huiles essentielles et d’œufs. Pétrir le tout pour former une pâte homogène et souple pendant 5 minutes (ajoutez de la farine si la pâte est trop collante).

Incorporer les amandes, les fruits macérés et les zestes. Couvrir d'un papier huilé. Laissez reposer pendant 3 heures (la pâte doit doubler de volume). Pétrir à nouveau sur un plan légèrement fariné.  Etendre pour former un carré de 25 cm. Posez le massepain au milieu. Replier chaque côté l’un sur l'autre pour former un nouveau carré. Retourner et déposer sur une plaque beurrée. Couvrir d'un papier huilé et laisser reposer pendant 1 heure au moins (la pâte devrait doubler de volume).

Préchauffez le four à 190°C. Enfourner pendant 40 minutes environ (il doit être doré). Retirer puis badigeonner de beurre fondu. Laisser refroidir puis saupoudrer le sucre glace.

Les Allemands dégustent leur stollen avec un café mais, si vous êtes amateur de thé, un thé noir rehaussé d'un soupçon de vanille saura bien l'accompagner.

Bonhommes aux épices

Ingrédients : 170 g de farine + 60 g de beurre froid en morceaux
85 g de cassonade
2 Cs de sirop de sucre de canne
2 Cs de lait
1 jaune d’œuf
Contenu d’une gousse de vanille
4 gouttes d’ huile essentielle de cannelle
2 gouttes d’ huile essentielle d’orange
2 gouttes d’ huile essentielle de clou de girofle
2 gouttes d’ huile essentielle de coriandre
1 goutte d’ huile essentielle de gingembre

Glaçage :
170 g de sucre glace tamisé
1 blanc d’œuf
1 goutte de huile essentielle de citron

Quantité pour env. 20 pièces

Préparation :
Mettez la farine dans un saladier. Incorporez le beurre en morceaux, le sucre cassonade et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange soit de consistance sableuse.
Mélangez dans un bol le sirop de sucre de canne avec les huiles essentielles, rajoutez le jaune d’œuf et le lait. Versez le tout dans le saladier et remuez jusqu’à obtention d’une pâte molle.
Posez la pâte sur le plan de travail fariné et pétrissez-la pendant quelques secondes pour la rendre homogène. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 à 6 mm, puis découpez des formes avec un emporte-pièce en forme d’étoile ou de sapin.
Disposez les biscuits sur la plaque du four et mettez-les au frais pour environ 10 minutes.

Préchauffez le four à 180°C. Faire cuire pendant 10 à 12 minutes (les biscuits doivent être légèrement dorés). Laissez refroidir quelques instants puis, lorsqu’ils ont durcis, déposez-les sur une grille pour procéder au glaçage.

Glaçage :
Dans un bol, incorporez peu à peu le sucre glace au blanc d’œuf afin d’obtenir un liquide épais. Rajoutez l’huile essentielle de citron.
Versez cette préparation dans une poche à douille et nappez les biscuits de glaçage en réalisant la décoration de votre choix.

Lunes de Noël

Préparez un mélange avec
2 gouttes d’huile essentielle de cannelle
1 goutte d’huile essentielle de clou de girofle
le contenu d’une gousse de vanille
2 Cs de crème pour bien diluer les huiles essentielles

Mélangez avec le batteur electrique et jusqu’a obtention d’une mousse
40 g de beurre
80 g de sucre
1 oeuf

Rajoutez petit a petit le zeste d’un citron, 1 Cc de cardamome, 1 pincee de sel de mer, 125 g de froment égrugé de blé, 3 Cs de farine de blé, 1 Cc de levure chimique, le mélange de crème avec la vanille et les huiles essentielles.

Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes au frais. Formez un rouleau et coupez en petites tranches. Formez des petites lunes et les posez les sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180°C. Temps de cuission env. 25-30 mintues

Quantité pour env. 30 pièces.

Vin chaud

Pour 4 à 6 personnes

Dans une grande casserole, versez :
une bouteille de vin rouge (idealement un vin rouge à base de cépage Syrah)
1⁄2 l d’eau
1 étoile d’anis
1 bâton de cannelle
le zeste et le jus d’un citron et d’une orange

Faites chauffer jusqu’à un léger frémissement.

Baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez frémir tout doucement pendant une heure.

Au bout d’une heure, éteignez le feu.
Melangez bien les huiles essentielles suivantes avec un peu de sucre pour bien les diluer : 3 gouttes d’huile essentielle de cannelle, 1 goutte d’huile essentielle de gingembre, 1 goutte d’huile essentielle de muscade, 2 gouttes d’huile essentielle de citron.

Rajoutez au total 50 g de sucre et le mélange des huiles essentielles au vin et remuez.

Coupez une orange et un citron chacun en seize morceaux.
Servez le vin chaud dans des tasses ou des mugs en verre résistants à la chaleur.
Ajoutez  des morceaux d’orange et de citron dans chaque tasse et proposez du sucre à ceux qui aiment le vin chaud plus sucré.

Vous pouvez conserver ce vin quelque jours en le mettant par exemple dans des bouteilles en verre. Conserver la bouteille au réfrigérateur et faites réchauffer dans une casserole avant de servir.

Grog

Mélangez dans un verre à thé
1 goutte d’huile essentielle de clou de girofle
1 goutte d’huile essentielle de cannelle
1 goutte d’huile essentielle de citron
1-2 morceaux de sucre roux
1 cl de jus de citron

ajoutez ensuite
2 cl de rhum amber et de l’eau chaude

décorez avec 1 peu de zeste de citron+ 1cannelle en baton

Taux d'alcool: 16%          

Pralinées a la cannelle

Chauffez
125 g de crème liquide
et y faire fonder
200 g de chocolat blanc

Mélangez
5 gouttes d’huile essentielle de cannelle
80 g de beurre
avant de l’incorporer dans la crème au chocolat.

Versez la préparation dans des coupelles a pralines. Laissez refroidir.

Décorez avec du chocolat ou de la cannelle en poudre, des pistaches hachées ou des fruits confits.

Biscuits ayurvédiques au sésame

300 g d’épeautre fin
125 g de beurre
175 g de sucre roux
90 g de graines de sesame
1 Cc de vanille-bourbon moulu
2-3 Cs de yaourt

Mélangez tous les ingrédients et laissez reposer la pâte couverte d’un film plastique pendant 30 minutes au frais.

Posez la pâte sur le plan de travail abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 à 6 mm, puis découpez des formes avec un emporte-pièce.

Préchauffez le four à 180°C.

Temps de cuisson env. 10-12 mintues

Quantité pour env. 75 pièces.