Recette de cuisine - Queue de lotte façon Thaï

Préparation

Réaliser la vinaigrette aux achards de mangues vertes :

• Tailler les achards de mangue en petits cubes (mirepoix)
• Presser le jus d’un citron vert, ajouter une pincée de fleur de sel, le mélange d’huile d’olive et de colza.
• Mélanger les achards et la vinaigrette, ajouter 2 gouttes d'huile essentielle citronnelle bio (selon votre goût), pas plus car la citronelle est très puissante.
• Tailler les queues de lottes en darne de 1.5 cm d’épaisseur. Comme des petits « ossi bucci »,
• Sécher au papier absorbant, mettre à mariner avec quelques gouttes de vinaigrette à la citronnelle et achards de mangues appliquées au pinceau de cuisine.

Cuisson

Sur la plancha chaude 240° saisir la lotte, saler à la fleur de sel et poivrer au moulin.
Compter environ 4 à 5 minutes de cuisson : la lotte est un poisson qui doit cuire un peu plus longtemps que les autres. (57 à 58° à cœur pour 55° pour les autres).
Dresser avec les légumes : une parrillada de légumes asiatiques, et arroser avec la vinaigrette aux achards de mangues vertes.