Ingrédients

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Pour 4 personnes
800 g de petites queues de lotte pelée 300/400g soit 2 queues
50 g Achards de mangue verte
10 cl d’huile mélangée d’olive et colza vierges 50/50
Jus d’un citron vert
Fleur de sel & poivre
Recette de cuisine - Queue de lotte façon Thaï View larger

Recette de cuisine - Queue de lotte façon Thaï

Chez l'épicier chinois, il y avait des petits choux chinois, bok choy ou pak choi très frais, citron vert, des haricots mungos, et quelques shiitake émincés séchés, achards de mangues vertes aux piments…

Mangue verte et citronnelle

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Préparation

Réaliser la vinaigrette aux achards de mangues vertes :

  • Tailler les achards de mangue en petits cubes (mirepoix)
  • Presser le jus d’un citron vert, ajouter une pincée de fleur de sel, le mélange d’huile d’olive et de colza.
  • Mélanger les achards et la vinaigrette, ajouter 2 gouttes d'huile essentielle citronnelle bio (selon votre goût), pas plus car la citronelle est très puissante.
  • Tailler les queues de lottes en darne de 1.5 cm d’épaisseur. Comme des petits « ossi bucci »,
  • Sécher au papier absorbant, mettre à mariner avec quelques gouttes de vinaigrette à la citronnelle et achards de mangues appliquées au pinceau de cuisine.

Cuisson

Sur la plancha chaude 240° saisir la lotte, saler à la fleur de sel et poivrer au moulin.
Compter environ 4 à 5 minutes de cuisson : la lotte est un poisson qui doit cuire un peu plus longtemps que les autres. (57 à 58° à cœur pour 55° pour les autres).
Dresser avec les légumes : une parrillada de légumes asiatiques, et arroser avec la vinaigrette aux achards de mangues vertes.

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