Absolue de Fève Tonka biologique
La fève tonka est apprécié par les chefs et pâtissiers pour parfumer leur créations des effluves puissants et complexes de cette épice. Elle apporte à vos recettes des arômes extraordinaires et typiques, des arômes vanillées, amandées, poudrées et miellées ou encore des senteurs de caramel chaud.
Cette absolue est très concentrée. Seulement une ou deux gouttes sont nécessaires pour parfumer 1 litre de préparation (crème, chocolat, pâte etc)
- Gateau ou mousse au chocolat
- Cheesecake
- Tiramisu
- Crème brûlée, crème glâcée, crème chantilly
- Cookies, pâte sablée
- Salades ou tartes à fruits
- Pommes caramélisées ou au four, bananes flambées
- Crêpes
- Confitures et compotes
- Cocktails ou smoothies
Essayez la fève tonka avec la langouste, les noix de St Jacques ou encore dans vos soupes ou veloutés.
L'absolue de la fève tonka est extraite par solvants puis lavage à l'alcool éthylique des fèves.
Conservation
Bien refermer le flacon après usage. Conserver à l'abri de l'air, de la chaleur et de la lumière.
Absolue de Fève Tonka : informations complémentaires
La fève tonka, dans les cultures sud-américaines, est connue comme porte-bonheur. Après la récolte du fruit tombé par terre, une année de séchage est nécessaire avant de pouvoir extraire la fève hors de la coque du fruit séché. Il semble qu’autrefois, les fèves étaient affinées par trempage quelques heures dans du rhum (alcool à bas prix dans les pays producteurs de fève tonka) ; vient ensuite le séchage pendant lequel apparaissent les cristaux blancs de la coumarine qui lui donne son arôme puissant.
Description botanique
Le Dipterix odorata est un arbre de 25 m de haut, pouvant atteindre 40 m. Son tronc fait plus d’un mètre de diamètre ; il donne un bois dur, le «teck brésilien», notamment utilisé dans la marine. Le mot Dipterix vient du latin et signifie «2 ailes», allusion à ses fleurs de couleur rose-violette, bilabiées et ailées. Elles donnent naissance à un fruit de la forme d’une mangue et contenant une seule graine, la fève. La fève tonka, longue de 3 cm et large d’1 cm, est recouverte d’une peau brun-noir, ridée, qui contient une chair grasse de couleur blanchâtre.
Conditionnement : Flacon en verre brun 2 ml
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