Absolue de Fève Tonka bio

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    L'absolue de fève tonka est utilisée pour son arôme gourmand et intense

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    11.90 €

    • 2 ml (DLU 2019-12-31) - 11.90€

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    Absolue de Fève Tonka biologique

    La fève tonka est apprécié par les chefs et pâtissiers pour parfumer leur créations des effluves puissants et complexes de cette épice.
     
    La fève tonka est également utilisée comme arôme dans l'industrie alimentaire comme substitut à la vanille. 

    Cette absolue étant très concentrée, seulement une ou deux gouttes sont nécessaires pour parfumer 1 litre de préparation (crème, chocolat, pâte etc)

    L'absolue de la fève tonka est extraite par solvants puis lavage à l'alcool éthylique des fèves.

    Conservation

    Bien refermer le flacon après usage. Conserver à l'abri de l'air, de la chaleur et de la lumière.

    Absolue de Fève Tonka : informations complémentaires

    La fève tonka, dans les cultures sud-américaines, est connue comme porte-bonheur. Après la récolte du fruit tombé par terre, une année de séchage est nécessaire avant de pouvoir extraire la fève hors de la coque du fruit séché. Il semble qu’autrefois, les fèves étaient affinées par trempage quelques heures dans du rhum (alcool à bas prix dans les pays producteurs de fève tonka) ; vient ensuite le séchage pendant lequel apparaissent les cristaux blancs de la coumarine qui lui donne son arôme puissant.

    Description botanique

    Le Dipterix odorata est un arbre de 25 m de haut, pouvant atteindre 40 m. Son tronc fait plus d’un mètre de diamètre ; il donne un bois dur, le «teck brésilien», notamment utilisé dans la marine. Le mot Dipterix vient du latin et signifie «2 ailes», allusion à ses fleurs de couleur rose-violette, bilabiées et ailées. Elles donnent naissance à un fruit de la forme d’une mangue et contenant une seule graine, la fève. La fève tonka, longue de 3 cm et large d’1 cm, est recouverte d’une peau brun-noir, ridée, qui contient une chair grasse de couleur blanchâtre.

    Conditionnement : Flacon en verre brun 2 ml

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